Κάτω, ξύλο, σίδερο, δέρμα και δυνατή ηλεκτρονική –και όχι μόνο- μουσική που μου θύμισαν prive λέσχη στο Τέξας και από πάνω ένα πραγματικά ιδιαίτερο και avant-garde χασάπικο …ή μήπως να το πω μουσείο του κρέατος; Ο εμβληματικός χασάπης της χώρας, ο Στράτος Δρακούλης, έχει στήσει εδώ ένα πραγματικά απίθανο εστιατόριο μαζί με τον –πολύ καλό- σεφ του Μιχάλη Μερζένη.
Μ’ αρέσει αυτή η διαφαινόμενη τάση με τα «μυστικά», σχεδόν πριβέ εστιατόρια που στηρίζονται στο πραγματικό πάθος του ιδιοκτήτη τους, που στήνονται μέσα σε χώρους με άλλη κύρια χρήση και είναι προσεγμένα στην τελευταία τους λεπτομέρεια. Ένα τέτοιο είναι το Λίθοινο για το οποίο έγραφα πέρσι και φέτος κέρδισε και ένα αστέρι FNL. Άλλη μια τέτοια περίπτωση είναι το Dry & Raw. Εκεί που το Λίθοινο είναι στημένο μέσα σε μια κάβα και η λίστα των κρασιών του είναι εντυπωσιακή, αλλά και το φαγητό πολύ καλό, το Dry & Raw είναι στημένο μέσα σε –ή μάλλον κάτω από- ένα χασάπικο αλλά διαθέτει και μια δυνατή λίστα με κρασιά δικής του εισαγωγής κυρίως από Νέο Κόσμο που σερβίρονται σε ιδιαίτερα δελεαστικές τιμές. Εκεί όμως που το εστιατόριο δίνει ρέστα είναι, προφανώς, το κρέας.
Ο Στράτος Δρακούλης ζει και αναπνέει για το κρέας, μιλά για αυτό, για προελεύσεις, φάρμες και κοπές και νιώθεις ένα αυθεντικό πάθος για τη δουλειά του και αυτό είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να κάνει κάποιος κάτι σπουδαίο στον τομέα του. Και μέχρι τώρα ξέραμε ότι τα εκκεντρικά, avant garde χασάπικά του, με την εκκωφαντική μουσική, σε Νέα Σμύρνη, Βούλα και Μύκονο είναι σπουδαία και πραγματικά διεθνούς επιπέδου, τώρα ήρθε η στιγμή να γνωρίσουμε και το εστιατόριό του, που στο είδος του είναι επίσης διεθνούς επιπέδου!
Το μενού του Dry & Raw είναι μια ωδή στην κρεατοφαγία. Ταρτάρ
και καρπάτσιο από διάφορες ράτσες (δοκίμασα ένα ήπιο και έξοχα φτιαγμένο και
αρτυμένο ταρτάρ από Charolais), sashimi wagyu, λουκάνικα, burgers, μακαρονάδες Bolognese, μέχρι και σνίτσελ από αυστραλέζικο Wagyu! Και για επιστέγασμα: τα
ψυγεία του καταστήματος είναι στην διάθεσή σας να επιλέξετε ανάμεσα από ράτσες,
προελεύσεις, φάρμες (ο Δρακούλης περηφανεύεται ότι λιστάρει στα «ράφια» του τα
δώδεκα από τα δεκαπέντε κορυφαία σφαγεία του κόσμου), παλαιώσεις και κοπές. Όλα
αυτά διαθέσιμα στο τραπέζι μας, ψημένα στην εντέλεια και σερβιρισμένα στην τιμή
που πωλούνται και στο ράφι! Εγώ δοκίμασα ένα outside skirt από αμερικάνικο Black
Angus μιας κορυφαίας φάρμας (ναι εντάξει, το παραδέχομαι ..ξέχασα το όνομα) και
πραγματικά ενθουσιάστηκα από το βάθος και την πολυπλοκότητα της γεύσης του. Σημειώστε
δε ότι το συγκεκριμένο steak με βάρος 1,160kgr κόστισε €30, μαζί τους σερβίρεται
μια σειρά από side dishes στα €8-10. Δοκίμασα εξαιρετικό cream spinach με
μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια και έναν πουρέ από ψητές πατάτες φούρνου,
με τυρί και τρούφα που ήταν το μόνο πράγμα που υστερούσε από ότι γεύθηκα εκείνο
το βράδυ εδώ.
η κορυφαία πρώτη ύλη είναι η βάση εδώ, όμως το μυστικό για το τόσο καλό αποτέλεσμα είναι το πάθος
Όμως να σας πω το εξής. Περίμενα ότι εδώ θα έτρωγα
εξαιρετικά steaks, φανταζόμουν ότι μπορεί να δοκίμαζα και ένα καλό burger και όντως
τα –σπαρτιάτικης λιτότητας- Burger με παλαιωμένο τσένταρ και κιμάδες από
διάφορες ράτσες είναι απίθανα. Όμως δεν υπάρχουν μόνο αυτά. Διάφορα πιάτα
σημείωσα για την επόμενη φορά, όπως το σνίτσελ που έλεγα παραπάνω ή εκείνο τον
καραμελωμένο κόκορα, αλλά θα σταθώ ιδιαίτερα σε δύο που δοκίμασα. Ομολογώ ότι
δεν φανταζόμουν πως ένα λουκάνικο μπορεί να φτάσει σε τέτοια επίπεδα ποιότητας.
Φτιαγμένα επί τόπου, καθημερινά από καθαρό βοδινό Black Angus με τρούφα και
παρμεζάνα είναι μια αληθινή βόμβα γεύσης. Και τελειώνω με τις Bolognese Αχ αυτές
οι Bolognese! Προκαλώ όποιον λάτρη της μακαρονάδας με κιμά να έρθει εδώ να
δοκιμάσει κάτι που θα του μείνει αξέχαστο. Διαλέγεις τον κιμά σου (εγώ πήρα
αυστραλέζικο wagyu) που είναι κομμένος στο χέρι, με μαχαίρι, και απολαμβάνεις
μια μακαρονάδα Μπολονέζ που δύσκολα έχεις ξαναφάει!
Η κορυφαία πρώτη ύλη είναι η βάση εδώ. Όμως το μυστικό για το τόσο καλό αποτέλεσμα είναι το πάθος. Ο Στράτος Δρακούλης διαθέτει άφθονο και επέλεξε και συνεργάτες με αντίστοιχα …χούγια: ο σεφ Μιχάλης Μερζένης με ακρίβεια και προσήλωση αναδεικνύει τα υλικά, αφήνοντας στο πλάι το «εγώ» του και κάθε προσπάθεια εντυπωσιασμού, ενώ ο σομελιέ Παναγιώτης Μπαρμπίτσας απολαμβάνει το να προτείνει τα κρασιά του όσο και εμείς που τα πίνουμε.
To make a long story short, το Dry & Raw είναι ένα εστιατόριο που κάθε λάτρης του κρέατος οφείλει να δοκιμάσει!