Για μια γευστική περιπέτεια που μοιάζει βγαλμένη από ταινία επιστημονικής φαντασίας είναι ήδη προετοιμασμένοι οι Έλληνες, σύμφωνα με έρευνα του YouGov, η οποία διεξήχθη σε συνεργασία με το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Good Food (από όπου και οι φωτό του άρθρου).
Σύμφωνα με τα αποτελέσματά της, το 45% των Ελλήνων είναι διατεθειμένο να βάλει στο στόμα ένα ζουμερό κομμάτι κρέατος που έχει καλλιεργηθεί σε εργαστήριο. Επίσης, ένα 17% θα αντικαθιστούσε κάποια ποσότητα από το κρέας που ήδη καταναλώνει με το τεχνητό.
Δεν πρόκειται για νέο trend στα vegan κρέατα, αλλά για πραγματικό κρέας που καλλιεργείται από κύτταρα, με διαδικασία που θυμίζει περισσότερο παρασκευή μπύρας, παρά κτηνοτροφία.
Αυτό σημαίνει ότι για τη δημιουργία του δεν χρειάζεται σφαγιαστεί
αγελάδα ή αρνί, απλώς απαιτούνται μερικά κύτταρα από τον μυϊκό ιστό του ζώου. Το
καλλιεργημένο κρέας, όπως μας ενημερώνουν ειδικοί, παράγεται από μικρά δείγματα
κυττάρων ζώων που αναπτύσσονται σε ζυμωτήρες, με νερό, θρεπτικά συστατικά και
θερμό περιβάλλον. Το τελικό αποτελέσματα είναι κάτι που μοιάζει με κιμά.
«Το καλλιεργημένο κρέας παράγεται σε ένα ελεγχόμενο και καθαρό περιβάλλον το οποίο επιτρέπει την ενίσχυση και τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας, καθώς και τη μείωση των εκπομπών άνθρακα και της χρήσης αντιβιοτικών. Προτού ένα προϊόν καλλιεργημένου κρέατος λάβει έγκριση προς πώληση στην ΕΕ, θα πρέπει να υποβληθεί σε ενδελεχή τεχνική και επιστημονική αξιολόγηση της ασφάλειας και της διατροφικής του αξίας από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA)», εξηγεί ο Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης, επικεφαλής του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας.
Το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να είναι μια φρέσκια ιδέα για τους Έλληνες, και όμως, το 23% δηλώνει ότι έχει ακούσει για αυτήν την καινοτομία. Οι περισσότεροι (76%) πιστεύουν ότι οι αποφάσεις για την καλλιέργεια κρέατος θα πρέπει να λαμβάνονται ανεξάρτητα από τα εμπορικά συμφέροντα.
Επιπλέον, το 35% υποστηρίζει ότι οι κυβερνήσεις θα πρέπει να επενδύσουν στην έρευνα για το κρέας του εργαστηρίου, και το 45% συμφωνεί ότι οι κτηνοτρόφοι θα πρέπει να βοηθηθούν οικονομικά για να επωφεληθούν από αυτή τη νέα αγορά. Διότι, αν μη τι άλλο, όλοι θέλουμε να δούμε τον αγαπημένο μας τσοπάνη να εκτρέφει κύτταρα αντί για πρόβατα.
Πάντως, η Ελλάδα εξαρτάται από τις εισαγωγές βασικού κρέατος (δεν μιλάμε για Kobe κ.λπ.) και το νέο προϊόν θα μπορούσε να ενισχύσει την αυτάρκεια της χώρας. Εντάξει, μπορεί να μην διασώσουμε την οικονομία, αλλά τουλάχιστον θα μπορούμε να λέμε ότι παράγουμε το δικό μας κρέας, έστω και αν αυτό γίνεται σε μια δεξαμενή κάπου στην Παιανία.
Παρόλο που το καλλιεργημένο κρέας δεν είναι ακόμα διαθέσιμο για κατανάλωση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, έχει ήδη εγκριθεί για πώληση στις ΗΠΑ και στη Σιγκαπούρη, ενώ οι πρώτες αιτήσεις για κατανάλωση έχουν ήδη υποβληθεί στις αρχές ασφάλειας τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο και στην Ελβετία.
Ο Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης, επικεφαλής του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, μας διαβεβαιώνει ότι το καλλιεργημένο κρέας παράγεται σε «ελεγχόμενο και καθαρό περιβάλλον», σαν να λέμε ότι τα κύτταρα περνούν τις διακοπές τους σε spa. Με τον τρόπο αυτό μειώνεται σαφώς και η χρήση αντιβιοτικών, κάτι που σημαίνει ότι το κρέας αυτό είναι πιο υγιεινό από αυτό που καταναλώνουμε σήμερα.
Και αν αναρωτιέστε τι είναι το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Good Food που έκανε την έρευνα, πρόκειται για έναν διεθνή μη κερδοσκοπικό οργανισμό που εργάζεται για ένα πιο βιώσιμο και δίκαιο σύστημα τροφίμων. Βασικά, κάνουν ό,τι μπορούν για να μας πείσουν ότι το μέλλον της τροφής είναι εργαστηριακό, και όχι μαγειρεμένο από τον σεφ ή τη γιαγιά.
Τώρα, αν αυτή η προοπτική σας φαίνεται λίγο περίεργη, μην ανησυχείτε. Πάντα μπορείτε να επιστρέψετε στην κλασική μπριζόλα και το μπιφτέκι. Αλλά ποιος ξέρει; Ίσως στο επόμενο BBQ, να συζητάμε για το νέο best-seller: τα μπιφτέκια από το εργαστήριο με γεύση... επιστήμης!