Χρησιμοποιώ πάντα σκούρα, πικρή σοκολάτα για να πετυχαίνω μια βαθιά γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ημίγλυκη σοκολάτα αν θέλετε, ίσως όμως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Όσο πιο γλυκιά είναι η σοκολάτα που θα χρησιμοποιήσετε, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα πρέπει να προσθέσετε.
Για να πετύχετε την κρεμώδη και απαλή υφή του σορμπέ, προτείνω να το παγώσετε σε παγωτομηχανή. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε γλειφιτζούρια παγωτού.
Υλικά
· 560 ml νερό
· 200 γρ ζάχαρη
· 80 γρ Dutch-process σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
· Μια πρέζα αλάτι
· 170 γρ πικρή ή ημίγλυκη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
· 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
· 2 κουταλιές της σούπας λικέρ σοκολάτα ή καφέ
Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα 380 ml νερό με την ζάχαρη, την σκόνη κακάο και το αλάτι. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το υπόλοιπο νερό (180ml) και το λικέρ. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα. Παγώνουμε το μείγμα καλά, και μετά το περνάμε από την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της. Αν το μείγμα έχει γίνει πολύ πηχτό για να μπει στην παγωτομηχανή το ανακατεύουμε με δύναμη για να μαλακώσει.