Όταν έγραφα στην αρχή της χρονιάς για την επικράτηση του street food ούτε κι εγώ μπορούσα να φανταστώ πόσο σημαντική γαστρονομική τάση θα ήταν. Και η άφιξη του Bubbledogs & δείχνει όχι μόνο ότι το Λονδίνο καθορίζει τις εξελίξεις αλλά αφουγκράζεται και τις απαιτήσεις της εποχής.
Το Bubbledogs & είναι ένα διαφορετικό champagne bar που αντί για χαβιάρι σερβίρει χοτ ντογκς! Σχεδόν βέβηλος συνδυασμός, αλλά το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον γιατί είναι ένας καινούριος τρόπος να προσεγγίσεις την πολυτέλεια και τη γαστρονομία. Ο James Knappett ex-head chef του Marcus Wareing και η γυναίκα του Shandia Chang, πρώην sommelier του Roganic, προκαλούν τις αισθήσεις σπάζοντας ταμπού δεκαετιών. Η Shandia έφτιαξε μια λίστα που δεν υπάρχει πουθενά αλλού στο Λονδίνο που αποτελείται αποκλειστικά από Grower Champagnes σε απίστευτα χαμηλές τιμές. Για παράδειγμα, η εξαιρετική Substance του Selosse κάνει 190 λίρες την ίδια στιγμή που στο Dinner by Heston κάνει 600 λιρες. Η Initiale του ίδιου παραγωγού κάνει 130 λιρες ενώ η υπέροχη La Closerie του Prevost μόνο 95 λίρες. Μπορεί να ακούγεται ενοχλητικό το name dropping που κάνω αλλά για τους λάτρεις της σαμπάνιας είναι μοναδική ευκαιρία ειδικά που οι περισσότερες είναι διαθέσιμες με το ποτήρι και για λιγότερο από 10 λίρες. Και για συνοδεία τα «προχωρημένα» χοτ ντογκς του James με τιμές από 6-8 λίρες. Δοκιμάστε το συγκλονιστικό brekkie που είναι επηρεασμένο από το βρεττανικό πρωινό κι έχει ένα ολόκληρο τηγανητό αυγό πάνω στο λουκάνικο και είναι πασπαλισμένο με τραγανά κομμάτια black pudding. Ή το BLT με μπεικον, καραμελωμένο λάχανο και μαγιονέζα με τρουφα. Τα αγαπημένα μου πάντως είναι το horny dog με κρούστα από καλαμποκόψωμο και οι τηγανητές γλυκοπατάτες. Μπορείς να διαλέξεις το λουκάνικο να είναι από χοιρινό ή μοσχάρι ή vegetarian. Ο χώρος είναι μικρός και δεν δέχονται κράτησεις γι’αυτό δημιουργούνται ουρές που είναι όμως καλή ευκαιρία για να γνωρίσεις καινούριο κόσμο.
Αλλά το Bubbledogs δεν είναι μόνο αυτό. Το μυστικό βρίσκεται στο & του τίτλου. Πίσω από μια δερμάτινη κουρτίνα στο βάθος βρίσκεται το τραπέζι της κουζίνας. Ένα gourmet εστιατόριο για 19 άτομα που συγκεντρώνονται κάθε βράδυ και σε ανοιχτό διάλογο με τον σεφ βλέπουν να παρασκευάζονται μπροστά στα μάτια τους όλα από την αρχή και να τους τα σερβίρει ο ίδιος άνθρωπος που τα ετοίμασε. Το kitchen table θα δέχεται κρατήσεις από τις αρχές Οκτωβρίου αλλά σ’ενα μικρό preview που είχα έμεινα ενθουσιασμένος.
Το Bubbledogs & φαίνεται λίγο αντιφατικό ή ίσως αναποφάσιστο αλλά στην ουσία είναι μια ιστορία αγάπης. Αγάπη για το φαγητό και το κρασί, αγάπη για την πολύτέλεια και την άνεση, αγάπη για το παιχνίδι και τη σοβαρότητα. Φτιαγμένο από δυο πολύ διαφορετικούς ανθρώπους σε βάζει να σκεφτείς out of the box και τελικά περνάς καλά και τρως ακόμα καλύτερα.
ΒΑΘΜΟΣ: 6.5/10