Η Σιθωνία, η μεσαία από τις τρεις χαρακτηριστικές χερσαίες απολήξεις του νομού Χαλκιδικής, που ονομάζουμε «πόδια», είναι στην ουσία η χερσόνησος που οριοθετεί προς δυτικά τον Τορωναίο Κόλπο ή κόλπο της Κασσάνδρας και προς τα ανατολικά τον Σιγγιτικό Κόλπο ή κόλπο του Αγίου Όρους.
Καθώς το Volvo XC 60 διέσχιζε τους επαρχιακούς δρόμους της Σιθωνίας, το βλέμμα μου συναντούσε τις εκατοντάδες ελαιώνες και πευκοδάση που καταλήγουν σε αμμώδεις παραλίες με γαλαζοπράσινα νερά, που με μετέφεραν, συνειρμικά, σε τροπικά νησιά. Η ενδοχώρα της, δείχνει πιο εσωστρεφής, τα κτίσματα των ανθρώπων αφηγούνται ιστορίες αιώνων. Εδώ βρισκόταν η αρχαία πόλη Σιθωνία. Στην Τορώνη σώζονται ακόμα το κάστρο και η παλαιοχριστιανική εκκλησία (5ου αιώνα) του Αγίου Αθανασίου. Στη Συκιά βλέπεις παλιούς ανεμόμυλους και η πιο παλιά εκκλησία στη Νικήτη είναι του 16ου αιώνα. Στα ορεινά χωριά και τις λιγοστές πόλεις τα σπίτια είναι πετρόχτιστα, με κεραμοσκεπές και παντού υπάρχουν διάσπαρτα βυζαντινά οχυρωματικά κτίσματα, ο πύργος του Αγίου Παύλου, παλιές εκκλησιές και μοναστήρια, που συνθέτουν ένα πιο αυστηρό τοπίο, φορτισμένο με μνήμες από το παρελθόν.
Αναρωτιέμαι αν το προφίλ των επισκεπτών της Σιθωνίας είναι διαφορετικό από της υπόλοιπης Χαλκιδικής. Σίγουρα την επιλέγουν επισκέπτες με αρχαιολογικές ή ιστορικές ανησυχίες, όμως το ευρύτερο κοινό της είναι ήσυχοι παραθεριστές, με τις οικογένειες τους και νέοι που κάνουν θαλάσσια σπορ, που απαιτούν προφυλαγμένους κόλπους. Οι πιο αμμουδερές παραλίες της με τα ρηχά νερά τους προσελκύουν πολλούς οικογενειάρχες, αλλά λόγω της πληθώρας των εξαιρετικών παραλιών, ευτυχώς ο κόσμος μοιράζεται, επιλέγοντας τη Λαγόμανδρα και την Κοβιού, δίπλα στη Νικήτη, την Ελιά, τον Τριπόταμο, το νησάκι Κέλυφος ή Χελώνα, απέναντι από το Νέο Μαρμαρά και πιο νότια τον Παράδεισο, την Αγία Κυριακή και τα γειτονικά Σπαλαθρονήσια, το Αζάπικο, το Πόρτο Κουφό και την Τριστινίκα, στον κόλπο της Τορώνης ή από την άλλη πλευρά της χερσονήσου τον Όρμο Παναγιάς, το νησάκι Διάπορο, τη Βουρβουρού, το Καρύδι, τη Σάρτη είτε τους διάσημους κολπίσκους με τη λευκή άμμο που αποκαλούνται «Καβουρότρυπες» είτε νοτιότερα το Καλαμίτσι.
Είναι γνωστό πως τα εύφορα εδάφη της Χαλκιδικής την καθιστούν διατροφικά αυτάρκη. Οι ελιές, το ελαιόλαδο, το μέλι, τα χόρτα, τα κηπευτικά, τα άγρια φρούτα του δάσους, τα μανιτάρια, τα ψάρια, τα θαλασσινά (γαρίδες κι άγρια μύδια), τα κρέατα και το κυνήγι έχουν διαμορφώσει μια ενδιαφέρουσα τοπική κουζίνα, την οποία μπορεί να δοκιμάσει κανείς ακόμη σε αρκετά σημεία. Υπάρχουν αρκετές καλές και μερικές πολύ καλές ταβέρνες και εστιατόρια, που σερβίρουν παραδοσιακά φαγητά της περιοχής. Το ενδιαφέρον είναι όμως πως τα σημαντικότερα ξενοδοχεία της περιοχής, το Danai Beach Resort & Villas, στην περιοχή της Νικήτης το Porto Carras- Grand Resort (Villa Galini και Meliton), στο Νέο Μαρμαρά και οι Ekies στην παραλία της Βουρβουρούς, διαθέτουν αξιόλογα εστιατόρια, τα οποία που έχουν συμβάλλει για να γίνει η περιοχή πόλος έλξης για όσους ενδιαφέρονται για την υψηλή γαστρονομία. Σήμερα παρουσιάζω τα εστιατόρια που ξεχωρίσαμε ως τα καλύτερα στην κατηγορία, τους με τυχαία πάντα σειρά.
The Squirrel- Gourmet Dining- Danai Resort Hotel& Villas, στηνπεριοχήτηςΝικήτης
Από τη στιγμή που θα πάρει κανείς την αλέα που οδηγεί, δια μέσου των κήπων, στην τόσο κοσμοπολίτικη και εντελώς privée βεράντα του Squirrel (φωτό επάνω), θα έχει την αίσθηση πως βρίσκεται σε κάποια από τις βίλες της ιταλικής Ριβιέρας. Όταν όμως καθίσει σε ένα από τα λιγοστά τραπέζια του εστιατορίου, κάτω από τα τεράστια πεύκα, με θέα το ανοιχτό πέλαγος και τη χερσόνησο της Κασσάνδρας στο βάθος, θα νιώσει όλη εκείνη την κρυφή γοητεία της Σιθωνίας που έχει μαγέψει πολλούς μεγιστάνες της εποχής μας. Το menu των πέντε πιάτων συν επιδόρπιο, που προτείνει ο σεφ Βασίλης Μουρατίδης είναι προσαρμοσμένο στο στιλ και το επίπεδο του ξενοδοχείου: εκλεπτυσμένο, κοσμοπολίτικο και διακριτικά σοφιστικέ, αν θελήσεις να το αναλύσεις. Από την αρχή μέχρι το τέλος του δημιουργεί ένα παιχνίδι περασμάτων σε από το λεπτό στο πιο έντονο, όπως συμβαίνει με τα καπνισμένα μύδια σε πευκοβελόνες τα οποία συνοδεύει με σπαράγγια και μια εξαιρετική σάλτσα με παρμεζάνα, που τονίζει με νότες καφέ ή στα μοσχαρίσια γλυκάδια όπου παντρεύει το γκρέιπφρουτ με καρότα, μαζί με φουντούκια και δημιουργεί αντίστιξη με μια γλυκόξινη νότα σέλινου. Το πιάτο όμως που θα δυσκολευτώ να ξεχάσω είναι ένα άψογα ψημένο λαβράκι με τραγανή κρούστα από το ανατολίτικο μείγμα μπαχαρικών duqqa, το οποίο συνοδεύτηκε από ένα γευστικότατο ζωμό πατάτας με ελαφρώς γλυκίζοντα πουρέ μπανάνας και άγρια μανιτάρια. Αν συνυπολογίσετε το εξαιρετικό σέρβις και την εξαιρετική λίστα κρασιών (πάνω από 1600 ετικέτες) την οποία υπογράφει ο Απόστολος Πλιαχούρας, αντιλαμβάνεστε, πιστεύω, γιατί το Squirrel αποτελεί αφ εαυτού του τον κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό όχι μόνο για τη Σιθωνία, αλλά και για ολόκληρη τη Μακεδονία.
ΠεριοχήΝικήτης, τηλ. 23750 20400 – 2 http://www.danairesort.com
Ωράριο: καθημερινά, βράδυ. Από Ιούνιο-Σεπτέμβριo. Τιμή: €135 (menu)
Andromeda Restaurant- Danai Resort Hotel& Villas, στηνπεριοχήτηςΝικήτης
Το Andromeda Restaurant Sea που «φιλοξενείται» σε μια μαγευτική βεράντα κάτω από τα πεύκα, με θέα την υπέροχη παραλία του ξενοδοχείου είναι το πιο απλό, à la carte εστιατόριο του Danai Resort, στο οποίο ο σεφ Βασίλης Μουρατίδης σερβίρει μια μεσογειακή κουζίνα υψηλών προδιαγραφών, που ανταποκρίνεται στις πιο καθημερινές ανάγκες των residents του ξενοδοχείου, με πιο comfort επιλογές. Εδώ η κουζίνα εστιάζει στα τοπικά προϊόντα, στα φρέσκα λαχανικά από το μποστάνι του ξενοδοχείου, στα ψάρια και στα θαλασσινά της περιοχής αλλά προσπαθεί να κερδίσει τις εντυπώσεις με τη βαθιά νοστιμιά πιάτων, όπως οι υπέροχες παπαρδέλες με αργοψημένη πάπια, τα ραβιόλια με άγρια μανιτάρια και καλοκαιρινή τρούφα, αλλά και το απλό στήθος κότας (επιλεγμένης εκτροφής), με πουρέ σελινόριζας και καρύδας, με άγρια μανιτάρια, κάσιους και καφέ, ένα φαγητό ικανό να συγκινήσει από πεντάχρονα μέχρι ενήλικες με υψηλές απαιτήσεις. Το εστιατόριο κάποιες βραδιές λειτουργεί θεματικά, προτείνοντας ξεχωριστά menus, εμπνευσμένα από τις σπουδαιότερες κουζίνες του κόσμου.
Περιοχή Νικήτης, τηλ. 23750 20400 – 2 http://www.danairesort.com
Ωράριο: Καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ. Από
Ιούνιο-Σεπτέμβριο. Τιμή: €50-80
Μαριγούλα, στον Πολύγυρο
Στην Μαριγούλα, την πρώτη φορά, αν κάποιος δεν είναι από τον Πολύγυρο, πηγαίνει «στο μιλητό». Το σημείο που βρίσκεται, ακριβώς πίσω από την Περιφέρεια (άλλοτε Νομαρχία), δεν είναι αυτό που θα αποκαλούσαμε σημείο τουριστικού ενδιαφέροντος. Αλλά καθώς η επιχείρηση λειτουργεί από το 1971, η φήμη της είναι τόση που κάποιες ώρες και μέρες χρειάζεται κράτηση για να εξασφαλιστεί τραπέζι. Το μαγαζί είναι πολύ παλιό, αλλά έχει ανακαινιστεί έτσι που να διατηρεί το χρώμα του. Ξεκίνησε πριν 80 χρόνια ως οινομαγειρείο, αλλά σήμερα ο Σοφοκλής Γιαγτζόγλου, ο εστιάτορας γιός της Μαριγούλας, με τη μητέρα του ακόμα στην κουζίνα και μια μικρή αλλά ικανή ομάδα μαγείρων και ψηστών, σερβίρουν μια εντελώς ιδιωματική ελληνική κουζίνα που συνδυάζει τις παραδοσιακές συνταγές (γιαπράκια, κατσικόπιτα, φλογέρα μανιτάρι, σογάνια (κρεμμύδια γεμιστά με κιμά και τραχανά), αρνί με πράσινες ελιές και μαραθόριζες) με πολλές νεωτεριστικές εξτραβαγκάντσες, όπως το νοστιμότατο βοδινό ψητό μεδούλι, που συνοδεύεται με ολόφρεσκο αχινό. Αξίζει να δοκιμάσετε τα εξαιρετικά κρέατα που ψήνουν, με πολλή μαεστρία. Ειδική μνεία χρειάζεται και η πολύ καλή λίστα των τυριών, τοπικών και μη.
Οινομαγειρείον Μαριγούλα, Πολύγυρος Χαλκιδικής, τηλ: 23710 23171, www.marigoula.gr
Ωράριο: Δευτέρα με Σάββατο, μεσημέρι -βράδυ. €Τιμή: 25-35
Αρσανάς, στη Νικήτη
Μια σίγουρη επιλογή για μια εύγευστη ελληνική και μεσογειακή κουζίνα μέσα στη Νικήτη, είναι το εστιατόριο Αρσανάς, που βρίσκεται στο τέλος της πεζοδρομημένης παραλίας. Παρότι ενδέχεται να παρατηρήσετε πως ο κόσμος τριγύρω σας επιλέγει κατά κύριο λόγο κάποια από τα ζυμαρικά με τα θαλασσινά, που μαγειρεύει ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, Μιχάλης Δεληθανάσης, προσαρμόζοντας συνήθως τις μαγειρικές του στην ψαριά της ημέρας, προτείνω να δοκιμάσετε και τις υπόλοιπες δικές του συνταγές τις οποίες δημιουργεί sur mesure για τους πελάτες του, χρησιμοποιώντας τα φρέσκα υλικά του κήπου του, τα ψάρια και τα θαλασσινά της περιοχής, αλλά και τα ντόπια κρέατα.
Νικήτη, τηλ. 2375023787 και κιν. 6941558102, Ωράριο: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ. Το χειμώνα μόνο Παρασκευή -Κυριακή, Τιμή: €20-30
Μπουκαδούρα, στην Ακτή Ελιάς
«Αλλού τη λένε ‘μπάτη’ κι είναι η δροσερή αύρα που έρχεται από το πέλαγος, κινούμενη συνήθως νοτιο-ανατολικά», θα σας απαντήσει η άξια μαγείρισσα Γιώτα Κουφαδάκη, αν την ρωτήσετε τι είναι μπουκαδούρα. Μετά θα πρότεινα να κλείσετε τους καταλόγους, να καθίσετε στο ξύλινο υπόστεγο του παλιού αγροτόσπιτου, εκεί που η μπουκαδούρα της θάλασσας θα χαϊδεύει το πρόσωπό σας και να την εμπιστευτείτε. Μαζί με την ανιψιά της, τη νεαρή Βεργίνα, μαγειρεύουν, με πολύ μεράκι, μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά τοπικά πιάτα (όπως τη γίδα με το γαλοτύρι και το χοντρό μακαρόνι και το ψίμα, ένα εξαιρετικό κατσικάκι με ρύζι και άφθονα μυριστικά.). Βέβαια, η Γιώτα θα σας προτείνει και το χουνκιάρ μπεγεντί και αρκετές άλλες δικές της συνταγές, όπως το γιουβετσάκι θαλασσινών με το τοπικό κους-κους, τα ψαροντολμαδάκια σχάρας, τους κολιούς στο φούρνο με ντομάτα και λεμόνι και θα σερβίρει σίγουρα και το δικό της τυρί, σε σχήμα κορμού, το οποίο θα παρουσιάσει με κάποια από τις δεκάδες μαρμελάδες που φτιάχνει ανελλιπώς όπως φτιάχνει και όλα τα λικέρ που συνοδεύουν το εξαιρετικό της ραβανί και όλα τα υπόλοιπα γλυκά της.
Ακτή Ελιάς, τηλ. 2375081428 και κιν. 694 454 7239,
Ωράριο: Το καλοκαίρι καθημερινά, το χειμώνα Παρασκευή -Κυριακή, μεσημέρι-βράδυ.
Τιμή: €15-30
Bubo-night - Ekies- All Senses Resort, στη Βουρβουρού
Το εστιατόριο Βubo, αυτοπροσδιορίζεται ως fine greek dinning και είναι το πιο απλό a la carte γκουρμέ εστιατόριο του ξενοδοχείου Ekies-All Senses Resort, το οποίο «φιλοξενείται» το βράδυ στον χώρο του εντελώς απλού μεσημεριανού Βubo Day, πάνω σε ένα μοντέρνα διακοσμημένο, με στοιχεία boho και φωτιστικά Tom Dixon, deck, με θέα στον ήρεμο κόλπο της Βουρβουρούς. Εδώ ο σεφ Δημήτρης Παμπόρης, παρουσιάζει μια δημιουργική ελληνική κουζίνα- σε μια πιο απλή εκδοχή της-αν τη συγκρίνει κανείς με το gourmet τους εστιατόριο Treehouse. Ενδεικτικά αναφέρω κάποια από τα πιάτα του, που αποτελούν άμεση αναφορά στις γευστικές μνήμες του ελληνικού καλοκαιριού, όπως το ζωμό από φασολάκια με αφρό φέτας, που έρχεται ως καλωσόρισμα ή τη χωριάτική σαλάτα 2015, με αφράτη φέτα, χώμα ελιάς και τα λαχανικά της σε παραλλαγές. Στον υπόλοιπο κατάλογο θα ανακαλύψετε πιάτα που σηματοδοτούν τη νέα ελληνική κουζίνα όπως η εξαιρετική «λακέρδα»- τατάκι με φρέσκο τόνο σαλάτα αγγούρι, ξινόμηλο και παγωτό μουστάρδα ή τα το διαφορετικό παστίτσιο με φρέσκο κανελόνι, μπολονέζ μανιταριών, μοσχαρίσια ουρά μπρεζέ και έναν αφρό μπεσαμέλ που ενώ ξεπερνούσε κατά πολύ το παστίτσιο των μανάδων μας, είχε εκείνη την comfort νοστιμιά που αποζητάει κανείς από τα φαγητά του τόπου του.
Βουρβουρού, τηλ. 2375091000, www.ekies.gr Ωράριο: καθημερινά, βράδυ. Από
Απρίλιο-Οκτώβριο. Τιμή: €50-70
Treehouse restaurant - Ekies- All Senses Resort, στη Βουρβουρού
Το δείπνο στο Treehouse του Ekies αποτελεί, κατά κάποιο τρόπο, μια πιο παιχνιδιάρικη πρόκληση εκ μέρους του σεφ Δημήτρη Παμπόρη, ο οποίος προτείνει να ανέβουμε στο Δεντρόσπιτο του, όχι μόνο για να απολαύσουμε απρόσκοπτα την θέα προς τη θάλασσα ή για να έχουμε μια μεγαλύτερη privacy (ιδιωτικότητα) κατά τη διάρκεια του δείπνου μας, αλλά και για να ζήσουμε την εμπειρία των γεύσεων του ειδικού menu του, το οποίο σερβίρεται με πολλή φροντίδα και ένα art de la table πολύ ρομαντικού στιλ, με δαντελένια τραπεζομάντιλα και παλιακά σερβίτσια. Η κουζίνα είναι και εδώ ελληνική, αλλά σε μια πιο σοφιστικέ κι εκλεπτυσμένη εκδοχή της, η οποία γίνεται αντιληπτή από το καλωσόρισμα κιόλας (μακαρόν τζατζίκι με μαύρο σκόρδο, γιαούρτι, μαρέγκα αγγούρι, ταρτάκι με γίγαντες γιούζου, αβγοτάραχο και σκουμπρί και μίνι μπέργκερ με μοσχαρίσια ουρά). Ακολουθούν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα από τα οποία ξεχωρίζουν για διαφορετικούς λόγους ο εξαιρετικός αγιορείτικος μπακαλιάρος και ένα κορυφαίο καπνιστό φουαγκρά σε πευκοβελόνες με σάλτσα από λευκά αμύγδαλα στιλ «σουμάδα» πιτάκι με πάπια και σορμπέ κράνα, που αν και σε πρώτη ανάγνωση δεν δείχνει ελληνικό, τα επιμέρους στοιχεία του παίζουν τόσο με τις προσωπικές μας μνήμες που εύκολα θα μας έκανε να το αισθανθούμε οικείο.
Βουρβουρού, τηλ. 2375091000, ekies.gr/treehouse-restaurant
Ωράριο: καθημερινά, βράδυ. Από Απρίλιο-Οκτώβριο. Τιμή: €95 (menu) Wine pairing: €30