Από την πρώτη φορά που επισκεφθήκαμε το Abra Ovata πέρσι, και μαγευτήκαμε τόσο από το υπέροχο περιβάλλον όσο και από την κουζίνα του John Σκοτίδα, θέλαμε να μοιραστούμε αυτή την μοναδική εμπειρία με τους αναγνώστες και τους φίλους του FNL. Και στα τέλη του φετινού Ιουλίου τα καταφέραμε.
Η λίμνη της Βουλιαγμένης ήταν πάντα ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος, ειδικά το βράδυ που οι βράχοι φωτίζονται – με τα φώτα επιμελημένα από την πρωτοπόρο στον Θεατρικό Φωτισμό Ελευθερία Ντεκώ- γι’ αυτό άλλωστε και έχει ενταχθεί στον Εθνικό Κατάλογο NATURA 2000 και αποτελεί Τόπο Ιδιαίτερου Φυσικού Κάλλους του υπουργείου Πολιτισμού και προστατευόμενο υδροβιότοπο της Διεθνούς Σύμβασης RAMSAR.
Τα τελευταία δύο χρόνια, με το Abra Ovata και την συνεργασία του με τον John Σκοτίδα ο συνδυασμός ambiance και φαγητού είναι πραγματικά εξαιρετικός, εξ ου και η βράβευση του με δύο αστέρια FNL αλλά και η κατάταξη του στο νούμερο 4 της The Skinos List by FNL Awards, όπως και το ειδικό βραβείο του chef ως Rising Star by The Macallan.
Ο John Σκοτίδας ζει και εργάζεται στο Λονδίνο (έρχεται εδώ όμως μερικές μέρες κάθε μήνα), έχει πατέρα Έλληνα, μητέρα Φιλιππινεζο-κινέζα και έχει μεγαλώσει στον Παναμά. Αντιλαμβάνεστε λοιπόν γιατί το fusion του έρχεται τόσο φυσικά και αβίαστα, ενώ διαθέτει ως μεγάλα ατού την πρωτοτυπία και την έξοχη ισορροπία ανάμεσα στην βαθιά comfort νοστιμιά και τη φινέτσα που χαρίζει η άρτια τεχνική της κουζίνας.
Εμείς αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε την βραδιά με το The Macallan A Night on Earth– The First Light, ένα φίνο malt που «διηγείται μια παγκόσμια ιστορία γιορτής εμπνευσμένη από τα συγκλονιστικά τοπία της Νέας Ζηλανδίας» και είναι «ένας φόρος τιμής στον ρόλο της φύσης στις πιο ιδιαίτερες γιορτές μας» και να την κλείσουμε με το The Macallan Classic Cut 2025, Limited Edition: το 9ο μέλος της σειράς Classic Cut που μόνο κλασικό δεν είναι καθώς εμφιαλώνεται στους 50,6 βαθμούς και τα μυριάδες αρώματα του πολυεπίπεδου μπουκέτου του ξεδιπλώνονται και αναδεικνύονται με λίγο νερό, ενώ συνδυάσαμε το μενού που σχεδιάστηκε ειδικά για την βραδιά του FNL με ροζέ κρασιά του εμβληματικού οίκου Minuty.
Το χωρίσαμε σε τέσσερα στάδια και κάθε ένα στάδιο θα συνοδεύτηκε από ένα από τα ροζέ Minuty, ανεβαίνοντας κάθε φορά κατηγορία. Όλα τα ροζέ της Minuty είναι από blend ποικιλιών και AOP Côtes de Provence, ενώ τα δύο κορυφαία είναι από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Château Minuty.
Ξεκινήσαμε με το φρουτώδες και ντελκάτο Minuty M Rosé 2025 από τις ποικιλίες Grenache, Syrah, Cinsault, Tibouren, περάσαμε στο πιο ορυκτώδες Minuty Prestige Rosé 2025 όπου στη θέση του Tibouren μπαίνει η ποικιλία Rolle. Στην συνέχεια περάσαμε στις δύο κορυφαίες ετικέτες από το Château Minuty: το κομψότατο αλλά και με ένταση Rose et Or 2025 (ίδια ποικιλιακή σύνθεση με το Prestige) και το κορυφαίο και πολύπλοκο 281 που παράγεται από αυστηρά επιλεγμένα κλήματα Grenache που καλλιεργούνται πλάι στη θάλασσα και Syrah.
Το Minuty, που γιορτάζει φέτος τα ενενήντα χρόνια του, είναι από τα 23 «σπίτια» που αναγνωρίστηκαν ως Crus Classés το 1955 στην Côtes de Provence, ενώ ο Etienne Matton ήταν πρόεδρος των Crus Classés για 22 χρόνια μέχρι το 1997. Σήμερα, η οικογένεια Matton συνεχίζει στο Minuty που ανήκει πλέον στο λαμπερό γκρουπ της LVMH.
Όσο για το ίδιο το μενού, ξεκινήσαμε με ζεστό ψωμί συνοδευμένο με βούτυρο με hoisin, ταραμοσαλάτα και τυροκαφτερή με το απαραίτητο Asian twist του chef, συνεχίσαμε με το δικό του take στην Αθηναϊκή, και με emplanadas με πρόβατο και κατίκι Δομοκού, περάσαμε στα ωμά με ένα λαβράκι κακαβιά και γαρίδες Tom Yum, συνεχίσαμε με καταπληκτικά μύδια αχνιστά και λαβράκι tempura με χόρτα, και τελειώσαμε πάπια, και με μια εντυπωσιακή τόσο σε μέγεθος όσο και σε γεύση paella με παϊδάκια που ετοιμάστηκε μπροστά μας και έκλεψε την παράσταση.
Κλείσαμε το δείπνο μας με ένα συννεφένιο Paris Brest με φυστίκι και αλμυρή καραμέλα και καφέ Taf και η βραδιά συνεχίστηκε μέχρι αργά μια που οι καλεσμένοι μας που έφτασαν νωρίς για να απολαύσουμε την δύση του ήλιου και να πιούν το cocktail τους μαγεύτηκαν τόσο από την ατμόσφαιρα και το φαγητό που δεν έδειξαν καμιά διάθεση να φύγουν νωρίς, παρόλο που η επόμενη μέρα ήταν εργάσιμη.
* Φωτογραφίες Valentiny Photography
